Kjøttbollesuppe fra Cordoba er en mettende og god rett – spesielt vinterstid.
Sopa de albondigas – kjøttebollesuppe – er mettende og velsmakende. Retten er av jødisk opprinnelse og ble opprinnelig laget med oksekjøtt. Senere har svinekjøtt kommet til.
1 time og 20 minutter | Middels | Mektig suppe, som nærmest er som en gryterett, med opprinnelse fra Cordoba.
Spanske Cordoba hadde i sin tid en stor jødisk koloni og det var altså her den første oppskriften på kjøttbollesuppa ble til. Det er fullt mulig å erstatte kjøttbollene med svinekjøtt, oksekjøtt eller lammekjøtt. En blanding av de tre ingrediensene smaker også godt.
Ingredienser til kjøttbollene:
400g malt kjøtt, halvparten oksekjøtt og halvparten svinekjøtt
65 g brødrasp, tørket
65 g løk, revet
1 egg, lett pisket
1 hvitløksbåt, finhakket
4 ss bladpersille, finhakket
½ ts kanel, malt
½ ts spisskummen
Salt
Pepper
Tilleggsingredienser:
1 løk, finhakket
½ dl bladpersille, finhakket
2-3 ss olivenolje
250 g garbanzobønner e.l., kokte
150 g kokepoteter, i terninger
1,5 liter oksekraft
400 g tomater, uten skinn og frø, delt i terninger
2 egg, hardkokte, grovhakket
½ ts safran
Salt
Pepper
Bland kjøtt, egg, hvitløk, brød, persille, kanel, spisskummen, salt og pepper sammen. Kna alle ingrediensene til de er godt sammenblandet. Deigen skal være jevn og myk. Form de små kjøttbollene og legg dem til side på et fat.
Varm olivenoljen i en kjele eller gryte på middels varme. Legg i løken og stek den i 10-12 minutter til den er mør. Ha i bønner, safran, poteter, tomater og kraft. Kok opp og skru deretter ned til svak varme. La alt småkoke under lokk i 10-15 minutter.
Legg kjøttbollene i kraften og la dette småkoke i 25 minutter. Smak til med salt og pepper.
Hell suppa over i dype tallerkener eller suppeskåler. Dryss over hakket egg og persille som pynt. Serveres glovarm.
